Midi плагины использовать надо так часто, как пишешь музыку.
Потому как midi это не звуки а команды подаваемые определенным приборам (семплерам или ЭП)... а на деле есть масса МИДИ плагинов без которых вообще невозможно. Смотря что требуется: сгенерировать партию или обработать последовательность нот.